Martin Merlak je eden izmed mladih vinogradniških upov našega ozemlja in pooseblja zgodbo o vrnitvi k zemlji – k vinogradom in oljkam njegove družine v Borštu. Ima jasne ideje, konkretno vizijo ter voljo za eksperimentiranje in učenje iz leta v leto. Že od leta 2016 pridelava poteka sonaravno, večina dela se opravi v vinogradu, v kleti pa le minimalni posegi. Vrenje v odprtih kadeh poteka z avtohtonimi kvasovkami, za bela vina se uporablja rahla maceracija. Na enakih načelih temelji tudi pridelava ekstra deviškega oljčnega olja in domačih suhomesnih izdelkov, ki se pridobivajo iz mesa lastnih prašičev in se prodajajo v okviru družinske osmice.