Eines der vielversprechenden großartigen jungen Weingüter der Gegend: Die Geschichte von Martin Merlak handelt von der Rückkehr zum Boden, zu den Rebstöcken und Olivenbäumen seiner Familie in Sant’Antonio in Bosco. Klare Vorstellungen und eine genaue Vision, Lust darauf, zu experimentieren und vom Wein zu lernen, Jahrgang für Jahrgang. Seit 2016 ist die Herangehensweise natürlich, die Arbeit erfolgt vor allem am Weinberg, mit minimalen Eingriffen im Weinkeller. Einheimische Hefen, Gärung in offenen Fässern, leichte Mazerationen bei den Weißweinen. Dieselbe Philosophie gilt für das kaltgepresste Olivenöl und die handwerklich aus den eigenen Schweinen erzeugten und in der Osmiza der Familie verkauften Wurstwaren.