Kras hrani Trst. Izjava se sklicuje na stoletja staro razmerje med zaledjem in prestolnico Julijske krajine ter postavlja v ospredje rodovitnost tega ozemlja, ki ni le apnenčasta pušča, obremenjena s tragičnimi dogodki dvajsetega stoletja, ter nemočna žrtev ostrih sunkov burje in obmejne nezaupljivosti – voljne snovi za razne politične zlorabe. To ozemlje v zaledju mesta je sposobno pridelati edinstvene gastronomske izdelke in vina. V tem vodniku bomo posvetili posebno pozornost sadovom dela majhnih pridelovalcev, ki postavljajo v ospredje kakovost in trajnostno pridelavo. 

To kmečko tkivo črpa svojo limfo iz zgodb, ki so se v preteklosti rojevale v kraških dolinah, zgodb o mlekaricah – ženskah, ki so prinašale mleko v Trst – pa tudi iz sodobnih medsebojnih prepletanj različnih kultur. Že davno je nekdo zapisal, da “smo to, kar jemo”. Kras glede tega ni izjema. 

Prodajne točke lokalnih izdelkov s kraškega in istrskega območja

V 12 občinah od Milj do Goriškega Krasa se nahajajo nekatere kmetije – kot sta kmečka turizma Bajta v Saležu in Gruden-Žbogar v Samatorci –  kjer lahko kupite tudi izdelke z drugih kmetij. Na Goriškem Krasu najdete kakovostno ponudbo lokalnih izdelkov v znani restavraciji Lokanda Devetak na Vrhu svetega Mihaela: oljčno olje, kis, vsa vina, ki jih najdete na vinski karti restavracije, ekološko moko in testenine, kozmetične izdelke, žgane pijače, knjige o teh krajih – zlasti o prvi svetovni vojni. Ta podjetja so nekakšna vozlišča, kjer lahko tudi pridelovalci z bolj omejeno pridelavo razstavljajo in prodajajo svoje izdelke. V zadnjih letih je čutiti večjo solidarnost in sodelovanje med različnimi pridelovalci.
Tudi nekateri gostinski lokali kraško-istrskega območja imajo v svoji ponudbi steklenice vina in druge lokalne izdelke, na primer Caffè Vatta v Opčinah, Be Happy v Proseku, Bunker Wine v Nabrežini in Lokal Market na trgu v Boljuncu. Na boljunškem trgu je tudi pekarna Ota, kjer prav tako najdete nekaj lokalnih kmetijskih proizvodov.

Tržnice sadja in zelenjave v Trstu

Tržnica je najprimernejši kraj, kjer lahko najdete krajevne specialitete in prodajalce povprašate o lokalni pridelavi. 

Tržnica Campagna Amica (ki je pobuda združenja pridelovalcev Coldiretti) deluje vsak torek v samem središču Trsta, na Trgu Vittorio Veneto, pa tudi ob sobotah dopoldne na Trgu svetega Jakoba in ob četrtkih na vrtu doma ITIS na ulici Pascoli. Prisotni so nekateri lokalni pridelovalci (Musina iz Škednja in Gruden-Žbogar), pa tudi nekaj “skoraj lokalnih” iz sosednjih kmetijskih območij: številni pridelovalci zasedejo vse kotičke dodeljenih prostorov, tako da lahko najdete zelo veliko različnih pridelkov. Poleg omenjenih je tudi na Trgu svetega Antona vse dni od torka do sobote dopoldne tržnica sadja in zelenjave, kjer lahko dobite tako lokalne kot tuje pridelke.

Sadje in zelenjava: neposredna prodaja pridelovalcev

Na obrobju Trsta (v okrožju Campanelle, na naslovu Via Almerigotti 24) se nahaja ekološka kmetija Aluna, ki vsako sredo in soboto odpre lastno prodajalno z vsemi svojimi pridelki. 

Na tedenski tržnici v okrožju svetega Alojzija (San Luigi) sodeluje družina Radetič iz Medje vasi ter na njej prodaja sadje in zelenjavo, ki jo sama prideluje. Radetič ima v svoji ponudbi tudi sir, jogurt, mleko, vino in jajca – vse iz lastne proizvodnje. 

V Saležu se nahaja mlada in pristna kmetija JNZK Joela Mrviča, ki deluje v duhu spoštovanja narave.

Ko se povzpnete na Kras, v Samatorci lahko najdete odlično turistično kmetijo Gruden-Žbogar in okusite proizvode, ki jih prideluje ta družina. 

Sir: neposredna prodaja pridelovalcev

Družine Radetič ne najdete samo v tržaškem okrožju svetega Alojzija, ampak tudi na njihovi kmetiji v Medji vasi.

Na Krasu se prav tako izplača obiskati že omenjeno kmetijo Gruden-Žbogar v Samatorci ter okusiti tudi izdelke kmetije Pernarčič v Vižovljah, kmetije Erike Šuc v Briščikih, pa kmetije Lenarda Vidalija v Padričah, ki ponuja raznovrstne izdelke in specialitete predvsem iz ovčjega mleka s kraške kmetije Antonič (v Cerovljah, blizu poti na Grmado).

Posebno omembo si zasluži kmetija Zidarič, kjer nastaja znameniti Jamar, sir, ki več mesecev zori v pravi kraški jami. Poleg “njegovega veličanstva” družina Zidarič ponuja še širok izbor drugih sirov iz kravjega mleka. 

Meso in pršut: neposredna prodaja pridelovalcev 

Ni Krasa brez mesa in pršuta, bodisi surovega ali kuhanega. Vsakemu turistu priporočamo, da najprej obišče turistično kmetijo Bajta v kraju Salež. Običajno je prodajalna z mesnino, ki jo upravlja družina, odprta vsak dopoldan od četrtka do nedelje. Priporočamo, da se predhodno pozanimate o natančnem urniku odprtosti.

V bližini Proseka lahko naletite na ekološko kmetijo Franca Regenta. Če jo želite obiskati, se obrnite neposredno na kmetijo. 

Nekoliko bolj proti Gorici lahko kupite odlične mesne izdelke na kmetiji Sare Devetak. Na hribovitem svetu Polača (ki je znan po bojih med prvo svetovno vojno in ozemlju, ki je prepleteno s strelskimi jarki) se nahaja turistična kmetija Alture di Polazzo, kjer lahko kupite meso na prostem vzrejane govedi in ovc. To je ena izmed posebnih (in pristnih) značilnosti mnogih kraških rejcev. Živali se hranijo samo s travo, ki raste na pašnikih tega območja. 

Če preidemo od rdečega k belemu mesu, moramo omeniti družino Grmek iz Gropade (Grpeča), ki prodaja piščančje meso. Upoštevajte, da je prodajalna odprta samo ob sredah; priporočljivo je, da jih prej pokličete. 

Med: neposredna prodaja pridelovalcev  

Čebele so prihodnost našega planeta. Brez njih človeštvo ne bi moglo preživeti. Že iz tega razloga je dobro, če se večkrat oglasimo pri naših malih pridelovalcih medu in jih s svojim nakupom podpremo, da bodo lahko nadaljevali s tradicijo svojega dela. Njihove dejavnosti ne moremo in ne smemo povezovati z izključnim namenom pridobivanja dobička, saj gre za resnično poslanstvo reševanja sveta. 

Podobno kot ljudje, ki živijo ob meji, kažejo znamenja medsebojnih kulturnih razlik, ima tudi pridelani med izrazit značaj biološke raznovrstnosti, ki nedvomno opredeljuje prav posebno kakovost. 

Poskusite med čebelarstev Settimi & Ziani v Trebčah in Farma Jakne v Štivanu ter čebelarja Andrea Piščanca (v kraju Piščanci): izbira je zelo pestra in kakovost vselej odlična. 

V goriškem okolišu velja posebej omeniti večkrat nagrajenega Silvana Ferfolja v Doberdobu ter Saro Devetak in njeno učno kmetijo Casa dei Sapori na Vrhu svetega Mihaela.

Oljčno olje: neposredna prodaja pridelovalcev 

Dejavnost pridobivanja olja še nikoli ni bila tako priljubljena in cvetoča kot zadnja leta. Avtohtona sorta Belica (italijansko Bianchera) je pridobila že mednarodni sloves in postala osnovna sestavina olja z zaščiteno označbo porekla Tergeste ZOP – olja, ki se prideluje krajih ob meji. 

V Tržaški kmetijski zadrugi na ulici Via Travnik (v industrijski coni ob meji z občinama Milje in Dolina) ga prodajajo za okrog 10 evrov na liter.

V Bregu (v občini Dolina) se pri zadrugi Dolga Krona nahaja klet, v kateri Kocjančič prideluje in prodaja visokokakovostno vino in olje. V občini Dolina se nahajajo še nekateri drugi veliki pridelovalci ekstra deviškega oljčnega olja, ki jih ni težko najti: Fior Rosso (Mont), Sancin, Ota, Starec in Parovel.

V Miljah pa se nahaja oljkar Lenardon (v Pišolonu).

Zdravilna zelišča in zeliščarski izdelki: neposredna prodaja pridelovalcev  

Divja zelišča rastejo vsepovsod po Krasu in v zadnjih letih so v središču svojevrstne lokalne pridelave, ki se posveča pripravi zeliščnih čajev, začimbnih soli, esenc, mazil in mil. Najbolj znano je podjetje Puress Oil Martine Malalan, ki na poljih med Bani in Padričami goji in predeluje nekatere avtohtone rastline, kot so šetraj, timijan, žajbelj ter nekatera tujerodna zdravilna zelišča, kot je sivka. Že nekaj časa tudi Erika Inamo v Boljuncu pripravlja izdelke iz zdravilnih rastlin, kot so čaji, pa tudi izdelke iz sadja, zelenjave in medu.

Losos: neposredna prodaja pridelovalcev  

Pri izvirih v dolini Glinščice, v občini Dolina, kmetija Zobec že od leta 1984 upravlja ribogojski objekt za vzrejo lososov. V novejšem času se je tej ribogojnici pridružila še druga v ustju reke Timave. Ribogojnica Zobec je sposobna samostojno skrbeti za vse faze vzreje in pridobiva svojega ekološko gojenega lososa iz lastnega drstišča. Tako kot v večini drugih kmetij, lahko tudi tu dobite še druge pridelke, kot so pivo, vino, krompir, paradižnik, različna zelenjava in olje z Brega. 

Mestne trgovine: kje v Trstu lahko kupite lokalne izdelke 

Če se vam mudi in ne morete neposredno k pridelovalcem, lahko večino izdelkov, omenjenih v tem članku, najdete tudi v nekaterih barih, vinotekah, tradicionalnih kavarnah, prodajalnah žganih pijač in specializiranih trgovinah. 

Kar zadeva tradicionalne tržaške kavarne, od jeseni 2020 to velja za Caffè San Marco. Caffè Tommaseo razpolaga z odlično izbiro lokalnih vin. V centru lokalno hrano in steklenice prodaja tudi Caffè Centrale (Piazza San Giovanni), vino pa najdete v vinskih barih Bischoff, Nanut, Bar X in Giovinoto.  Na cesti Viale Ippodromo je vinski bar Bere Bene.
Kar zadeva izdelke iz zdravilnih zelišč, je na cesti Corso Italia zeliščna prodajalna Erba Matta, kjer najdete tudi kraške izdelke Martine Malalan.

Kraške izdelke lahko najdete tudi v prodajalni proizvodov z znakom kakovosti Sfreddo (Via Battisti), v supermarketu Zazzeron na Katinari in na obali v multinacionalni blagovnici Eataly. 

Priporočamo vam, da se v svojih običajnih trgovinah preprosto pozanimate, če imajo lokalne izdelke, saj je v zadnjih letih na splošno zaznati večjo ozaveščenost in zanimanje zanje; če vaš trgovec teh izdelkov še ne prodaja, mu boste s svojim vprašanjem dali spodbuden izziv!

NAROČITE LOKALNE IZDELKE NA SPLETNI STRANI TRIESTE.GREEN 

Pokušino izdelkov iz naših krajev lahko naročite v naši “trgovini” – v oddelku elektronske prodaje našega portala Trieste.Green lahko kupite izdelke, pridelane na lokalnih kmetijah, kakršne so zgoraj omenjene: vino, oljčno olje, suhomesne izdelke, sir, zeliščne čaje in še marsikaj drugega.

ALI SMO SPREGLEDALI VAŠO PRODAJNO TOČKO LOKALNIH IZDELKOV?

Lokalne izdelke je mogoče najti na številnih krajih in glede na novosti in posebnosti kmetijske maloprodaje je mogoče, da tukajšnji seznam ni popoln. Zato lahko še vedno pošljete svoje predloge na e-poštni naslov [email protected].