»Oljčnega olja ne moremo poenostavljeno opisati kot začimbo, saj je predvsem hrana« se glasi prvi člen listine, podpisane pred nekaj leti v okviru sejma Olio Capitale, ki bo od prihajajočega 10. marca dalje zaživel v svoji 15. izvedbi v kongresnem centru v Starem pristanišču, kjer bodo obiskovalci lahko poskusili tudi olja lokalnih oljkarjev.

Sezona obiranja oljk v Italiji se je zaključila šele pred nekaj meseci in ocene govorijo o 30-odstotnem zmanjšanju proizvodnje v primerjavi z 2021/22. Najslabše je bilo na jugu Italije, kjer bo 50-odstotni upad, ki se pričakuje v glavni pridelovalni regiji Apuliji, obremenil celotno proizvodnjo. Po drugi strani pa je bila za severne dežele po lanskem dramatičnem zmanjšanju oljčna sezona kar uspešna.

»Kakovost oljk je bila dobra, pridelek je bil prav tako bogat,« potrjuje lokalni pridelovalec Bruno Lenardon »suša, visoke dnevne temperature in nizka vlažnost so namreč preprečile razmnoževanje številnih sovražnikov oljk, kot npr. oljčno muho«.

Lenardon je mali oljkar, ki se poleg z ekstra deviškim oljčnim oljem ukvarja tudi z vinogradništvom. Hribovito miljsko območje je idealno za gojenje oljk, Lenardon pa namenja veliko pozornosti pridelavi visokokakovostnega olja.

Celotna tržaška pokrajina je znana po proizvodnji visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja. Tu sta še posebej priljubljeni dve avtohtoni sorti, belica in črnica, ki dajeta olju edinstven in intenziven okus. Pravzaprav tukaj najdemo edino ekstra deviško oljčno olje z zaščiteno označbo porekla v deželi FJK, znano kot Tergeste DOP!

Martin Merlak je mlad strasten pridelovalec oljk, pa tudi vinar, ki se posveča proizvodnji visokokakovostnega olja v Bregu v občini Dolina, ki velja za zibelko deželnega oljkarstva. »S samo 400 oljkami poskušam pridelati olje najvišje možne kakovosti, zahvaljujoč trdemu delu, ki ga opravljam skozi vse leto,« pravi Martin in nadaljuje: »Moje olje je posledica obrtnega proizvodnega procesa, ki vključuje ročno obiranje oljk, čemur sledi hladno stiskanje le teh«.

Lokalno ekstra deviško oljčno olje, zlasti tisto, pridobljeno iz lokalnih sort belica in črnica (pridelujejo pa se tudi druge sorte, kot so pendolino, leccino, frantoio,…), predstavlja za lokalno območje pravo posebnost, ki je cenjeno ne le zaradi edinstvenega in intenzivnega okusa, temveč tudi zaradi svojih blagodejnih lastnosti. Njegova uporaba v kuhinji je torej odlična izbira za pripravo in obogatitev različnih jedi.