L’azienda agricola Silene rappresenta un progetto multi-colturale e un’idea che supera il semplice concetto di prodotto. Posizionata sul Carso Goriziano nel paese di Jamiano, lavora i propri raccolti e le colture seguendo la tradizione, che viene integrata da concetti innovativi in un contesto di produzione interamente naturale. Non c’è interesse alla certificazione biologica perché il metodo va ben oltre al bio: i trattamenti sui propri frutteti, sugli ortaggi, le erbe spontanee (la loro specialità), le aromatiche, i vigneti e sui cereali sono stati eliminati del tutto. Lasciando che sia l’equilibrio naturale a fare il suo corso – e le capre allo stato brado insieme agli animali da cortile ruspanti rientrano in questo equilibrio – Silene non forza mai la produzione in caso di annate sfavorevoli, semmai adattandosi alla situazione e seguendo sempre la stagionalità. L’agriristorante è molto di più di un agriturismo, è un concetto di ristorazione dove l’80% degli ingredienti viene auto prodotta e preparata con cura e passione. Perché il primo consumatore dei propri prodotti, a casa e nella cucina di Silene, è il personale stesso.