Das Landgut Kmetija „Komar“ in der Gemeinde von San Dorligo della Valle, Ortsteil Log, erzeugt seit drei Generationen Wein und natives Olivenöl extra. Die Ursprünge gehen auf den Beginn des vergangenen Jahrhunderts zurück, als die Vorfahren Wein und Oliven für den Bedarf der Familie herstellten.
1972 eröffnete Vater Edvino Comari/Komar in seinem Geburtsort Ricmanje/San Giuseppe eine Osmiza zum Ausschank von Weiß- und Rotwein vom Fass.
1996 wurde dann das heutige Landgut gegründet, mit der Erweiterung des Weinbergs und Olivenhains und Ausdehnung der Produktion auf die diversen Rebsorten: Vitovska, Malvasia, Refosco – Terrano und die Olivensorten Bianchera/Belica, Maurino und Leccino.
Die Weine werden aus den Trauben unserer Weinberge erzeugt, die sich an den Sandsteinfelsen zwischen San Giuseppe della Chiusa, Log und Boršt/Sant’Antonio in Bosco erstrecken.
Die Rebstöcke werden ebenso wie der Olivenhain nach integrierter Methode und im Sinne nachhaltiger Landwirtschaft bewirtschaftet.
Die Lese erfolgt „verspätet“ und auf streng selektive Weise und beginnt mit dem sanften Entbeeren, um dann mit der Gärung und Mazeration unversehrter Trauben fortfahren zu können. Anschließend folgt eine leichte Pressung und die kontinuierliche Gärung in Edelstahlfässern.
Die Oliven dagegen werden in der Phase mittlerer Reife, also zwischen Ende Oktober und November, mit der Hand geerntet. Nach einer sorgfältigen Auswahl werden sie innerhalb von zwei Tagen in einheimischen Ölpressen mit mechanischer Kaltextraktion gepresst.
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